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Schoko-Muffins mit Erdnussbutter-Topping vegan

Schoko-Muffins mit Erdnussbutter-Topping vegan

Schoko-Muffins mit Ernussbutter-Topping

Echt leckere Kalorien-Bomben, vor kurzem für ein Geburtstagskind zusammen gemixt und für absolut lecker befunden. :) Das Rezept habe ich mal geschenkt bekommen (stammt aus einem Buch) und hier und da ein wenig gepimpt.

Zutaten für ca. 10 Muffins:

  • 150 g Dinkelmehl (Typ 1050)
  • 100 g Alsan
  • 120 g Vollrohrzucker
  • 1 TL Backpulver
  • 100 ml Wasser
  • 40 g Backkakao
  • 130 g Apfelmus
  • 1 Päck. Vanille-Zucker

Zutaten für das Topping:

  • 100 g Alsan
  • 120 g Erdnussbutter (pur)
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Vanille-Schote (die Vanille-Schoten aus dem Bioladen sind günstiger als im Rewe!!)

Rezept Muffins:

  • Alsan mit Zucker schaumig schlagen
  • Mehl, Backpulver, Vanille-Zucker vermischen
  • alles mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten
  • Muffins ca. 25 Mins auf 180 Grad backen

Rezept Topping:

  • Ernussbutter, Alsan, Puderzucker und das Mark der Vanille-Schote zu einer schönen Masse schaumig schlagen
  • Mit einem Spritzbeutel die abgekühlten Muffins garnieren (wie man sieht, hatte ich keinen Spritzbeutel zur Hand und mein selbstgebastelter war nicht so dolle ;) )

Ich hab die Muffins dann noch in den Kühlschrank gepackt, damit das Topping ein bisschen härter wird.

Anschließend: essen! Aber bitte nicht alle auf einmal. Das Topping knallt ganz schön rein! ;)

~ Soa

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